• 皇家時光烘培加盟教大家做一款蛋糕卷

    2019-06-19 14:36 | 未知 | 新聞資訊 | 瀏覽 157 次

    皇家時光烘培加盟教大家做一款蛋糕卷,俗話說熟能生巧,多做幾次就熟練。所以今天皇家時光不僅要和大家分享一款適合春游和居家待客的甜點,還會分享一些做蛋糕卷的技巧。

    【芒果蛋糕卷】

    【準備食材】

    低筋面粉80g 雞蛋4個 牛奶50g 玉米油50g 細砂糖40g 檸檬汁幾滴

    淡奶油300g 細砂糖30g(打發淡奶油用) 芒果1個

    【制作步驟】

    1、蛋清和蛋黃分離,將牛奶加入蛋黃中,手動攪打混合均勻。接著加入玉米油繼續攪動混合均勻。

    蛋糕卷不僅不開裂還要有高顏值,我有妙招,學會不虧

     

    2、低筋面粉過篩加入蛋黃液中,混合均勻。(注:建議過篩一下蛋糕糊,做出來的蛋糕口感更細膩)

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    3、蛋清中加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入蛋清中,打發至能提起大彎勾即可。

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    4、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。

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    5、翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻。

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    6、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入烤盤中,用刮刀刮平表面。然后,輕震兩下,震去氣泡。

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    7、烤箱預熱150度烘烤30-35分鐘。

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    8、烤好之后取出放涼。

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    9、30g細砂糖分三次加入淡奶油中,打發至硬性。將蛋糕片涂抹適量淡奶油。(注:蛋糕卷離自己位置比較遠的那一端盡量不要太多以免在卷的時候淡奶油會卷出去)

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    10、蛋糕前端,用小刀劃兩道淺口。蛋糕前端的油紙卷住搟面杖,借卷搟面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均勻,否則中間部分卷不攏)卷好后定型10分鐘。最后芒果去皮切片按照自己喜歡的來裝飾蛋糕卷?;蚴窃诘案饩砩蠑D上一層淡奶油,放上切小塊的芒果進行裝飾。

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    【蛋糕卷不開裂小技巧】

    1、蛋白打法程度。

    打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。

    2、烤箱溫度。

    烘烤的時候一般選擇170-175,上下火,中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。

    3、卷起程度。

    拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用搟面杖壓緊。

    4、卷入的內陷。

    加入適量的內陷,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡奶油。

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