• 10個步驟get一座好吃的雪山蛋糕

    2019-06-29 15:04 | 未知 | 新聞資訊 | 瀏覽 98 次

     

    【白雪奶酪蛋糕】

        有段時間,奶酪包特別的火,看著普通的外表,卻有著令人著迷的味道,表面那層似霜似雪的奶酪層,莫名地會讓人覺得神秘似雪山,所以得名雪山包。

        做面包頗費工夫,索性偷個懶,將面包換成了松軟的戚風,和奶酪層的搭配竟然也很和諧,入口是奶香濃郁的奶酪,裹挾著松軟的戚風,入口即化,冷藏過后的口感,就像冰激凌一樣。

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    材料:(配方可做一個6寸戚風圓模 / 2個4寸戚風圓模)

    戚風蛋糕體:

    雞蛋          3個

    低筋面粉   50克

    植物油      35

    細砂糖     60克

    純牛奶     40

     

    夾餡和裝飾:

    奶油奶酪   130g

    淡奶油     45g

    糖粉       25g

    奶粉       20g

    溫度:中下層15035分鐘(不同烤箱之間存在溫差,具體溫度請以自家烤箱為準)

    模具:學廚玫瑰金粉紅色4寸陽極戚風模具

     

    做法:

    1、將蛋黃、蛋白分離,蛋白要放在無油無水的干凈容器里。

     

    2、將油倒到蛋黃里,面粉也過篩進去,攪拌均勻,攪拌好的蛋黃糊是細膩的,有粘性,無顆粒,這樣蛋黃糊就做好了。

     

    3、預熱烤箱,160度。蛋白里加入細砂糖,低速打發至中性發泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如圖所示。

     

    4、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,自碗底從下到上翻拌均勻。

     

    5、將步驟5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底從下到上翻拌均勻。

     

    6、將蛋糕糊倒入學廚玫瑰金4寸戚風模具,輕震出氣泡。將模具放入烤箱中層,150度,35分鐘。出爐后倒扣放涼,即可脫模。

     

    7、奶油奶酪隔熱水軟化后,加入糖粉用手抽攪拌至順滑狀態。

     

    8、分兩次加入室溫淡奶油,攪拌至完全均勻即可。

     

    9、蛋糕頂上挖個小洞,填入奶酪。

     

    10、將蛋糕整個涂上奶酪,用小刀將奶粉沾到蛋糕上就可以了。


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